Die Pastinake ist eine Knolle, die vor allem in gemäßigten Klimazonen angebaut wird, wobei Spanien ihre Hauptquelle ist. Mit einem Durchschnittsgewicht von etwa 100 g pro Stück gehört sie zur Kategorie Extra und zeichnet sich durch ihren anisartigen Geschmack aus. Vor allem die Wurzel wird konsumiert, obwohl die Blätter ebenfalls essbar sind. Ihre Erntezeit ist im Winter und sie ist in vegetarischen Diäten sehr geschätzt. Die Pastinake ist reich an Wasser, Ballaststoffen und Kohlenhydraten, was sie zu einer ausgezeichneten Zutat für kalorienreduzierte Gerichte macht. Sie enthält auch die Vitamine A, B und C sowie wichtige Mineralien wie Kalium und Calcium. Aufgrund ihrer Eigenschaften wird ihr Verzehr Menschen mit Rheuma, Arthritis oder Nierenproblemen empfohlen. Sie fördert die Verdauung, hilft gegen Schlaflosigkeit und kann Herz-Kreislauf-Probleme vorbeugen. Perfekt geeignet für Suppen und Schmorgerichte.