Die gekochte Rote Beete aus Segovia wird in Schalen von 0,500 kg angeboten. Sie wird in gemäßigten Küstenzonen angebaut, und ihre Saison erstreckt sich über die Monate März, April und Mai. In dieser gekochten Version sind die Rote Beete reich an Folsäure und Ballaststoffen, die gut für die Herzgesundheit und die Verdauung sind. Der rote Farbstoff ist eines ihrer auffälligsten Merkmale und kann leicht mit Tafelsalz von den Händen entfernt werden. Die in Essig eingelegten Wurzeln sind perfekt für Salate, während die Blätter frisch oder gekocht verzehrt werden können. Zudem enthalten sie viel Vitamin A und Vitamin C, was hilft, Herzkrankheiten und Anämie zu bekämpfen.