Die gekochte Rote Beete ist ein außergewöhnliches Produkt aus Segovia. Diese Sorte, die in gemäßigten Klimazonen und salzhaltigen Böden angebaut wird, eignet sich sowohl für Salate als auch für warme Gerichte. Die Erntezeit erstreckt sich über die Monate März, April und Mai, was für Frische und Qualität sorgt. Die Blätter der Rote Beete sind essbar und enthalten Vitamin A, während die Wurzeln große Mengen an Vitamin C bieten. Gewöhnlich werden sie in Essig eingelegt oder gekocht verwendet. Rote Beete hat sich als gut für die Gesundheit erwiesen, da sie Folsäure und Ballaststoffe enthält, was zur Bekämpfung von Herzerkrankungen und Anämie beiträgt und den Darmtransit reguliert.