Pericana ist ein typisches Gericht aus der Sierra Mariola, bekannt für seinen intensiven Geschmack und hohen Proteingehalt. Ursprünglich aus Alicante, ist es eine kulinarische Spezialität, die aus besonders an der Luft getrocknetem Paprika, extra nativem Olivenöl, Kabeljau und etwas Knoblauch zubereitet wird. Es wird in einem Glas mit 170 g präsentiert und gilt als wärmespendend in den kalten Wintern der bergigen Region.