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Die Herstellung von ganzem Gänsestopfleber aus dem Gers ist eine jahrhundertealte Tradition, die auf über 4500 Jahre zurückgeht. Sie entwickelte sich insbesondere in Frankreich ab dem 18. Jahrhundert mit dem Eintreffen von Mais im Gers.
Unsere ganze Gänsestopfleber aus dem Gers stammt aus einer traditionellen Aufzucht und Stopfmast mit Körnermais, in reinster gersoisischer Tradition.
Zutaten: Enten-Stopfleber (Herkunft Gers - Frankreich), Salz, Pfeffer.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 2170kJ/526Kcal; Fett 54,6g davon gesättigte Fettsäuren 23g; Kohlenhydrate 0,026g davon Zucker 0,026g; Eiweiß 8,41g; Salz 1,11g.
Vorschläge:
Die ganze Entenstopfleber aus dem Gers ist eine exquisite Vorspeise für ein Festmahl, einen Geburtstag, eine Veranstaltung oder ein persönliches Vergnügen das ganze Jahr über. Planen Sie Portionen von 50 Gramm pro Person ein. Den Glasbehälter 12 Stunden vor dem Essen in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig mit der Spitze eines Messers stürzen und abfetten. In dünne Scheiben mit einer warmen Klinge schneiden. Die Stopfleber schlicht auf einem Teller anrichten und eine Viertelstunde vor dem Servieren auf den Tisch stellen, damit sie die richtige Temperatur erreicht, um ihren zarten Geschmack, ihre Aromen und ihre Schmelzfähigkeit zu entfalten.
Unsere ganze Entenstopfleber aus dem Gers passt hervorragend zu Pacherenc, Tariquet und Uby.
Marmiton hat sich ebenfalls mit unserer Stopfleber beschäftigt! Entdecken Sie ihren Artikel.
Nach den Ägyptern praktizierten auch die Griechen und Römer das Mastfutter für Gänse und Enten.
Die gemästete Leber wurde im Lateinischen "Jecur Ficatum" (die Leber, die den Feigen zu verdanken ist) genannt. Die Stopfleber erscheint zum ersten Mal auf einem römischen Tisch im 1. Jahrhundert vor Christus, während eines großartigen Banketts, das von Horaz berichtet wird. Die Begeisterung der Römer für die mit Feigen gemästete Leber ist so groß, dass im 4. Jahrhundert "ficatum" ("mit Feigen") zur Bezeichnung für die Leber aller gemästeten Tiere wird. Einige Jahrhunderte später wird daraus der anatomische Begriff "Leber".
Im 19. Jahrhundert fördert die Entwicklung der Konservierungsmethoden (Konservierung durch Sterilisation bei Wärme in einem geschlossenen Behälter) das Aufkommen von Konservenherstellern, die zu großen Häusern werden. Diese werden durch die Verbreitung ihrer Stopflebern weltweit schnell zu einem Aushängeschild der französischen Gastronomie. Seit dieser Zeit gehört die Stopfleber zum integralen Bestandteil des kulinarischen und kulturellen Erbes Frankreichs.
Es ist während der römischen Zeit, dass die Stopfleber zuerst in der "Provincia" konsumiert wurde und sich allmählich in verschiedenen Teilen des romanisierten Gallien, einschließlich des Südwestens, verbreitete. Viele Bevölkerungsgruppen des Römischen Reiches, und natürlich unsere Vorfahren, die Galloromanen, wurden zu Spezialisten dieser Zubereitung. Im gesamten Mittelalter konsumierten sie gemästete Tiere und ihre Stopflebern in verschiedenen Zubereitungen. In vielen regionalen Sprachen wurden sogar Wörter als Synonyme für das Stopfen verwendet. Ab dem 15. Jahrhundert wurde der Mais, eine Nahrung, die besonders für Gänse und Enten geeignet ist, von Christoph Kolumbus aus der Neuen Welt mitgebracht, und sein Anbau verbreitete sich in dieser Region.
Im 17. und 18. Jahrhundert ist die Produktion von fetten Wasservögeln eine der Grundlagen der Ernährung der Landwirte. Die Zubereitung und Konservierung von Lebern und Fleisch im Fett ermöglicht es, Vorräte anzulegen, wobei zu beachten ist, dass der Gefrierschrank erst viel später aufkam. Paradoxerweise wurde die Stopfleber auch an den Tischen der Könige und der Großen des Reiches im Ancien Régime serviert.
Was ist der Unterschied zwischen ganzem Foie Gras und Foie Gras Block?
Die
Die Herstellung von ganzem Gänsestopfleber aus dem Gers ist eine jahrhundertealte Tradition, die auf über 4500 Jahre zurückgeht. Sie entwickelte sich insbesondere in Frankreich ab dem 18. Jahrhundert mit dem Eintreffen von Mais im Gers.
Unsere ganze Gänsestopfleber aus dem Gers stammt aus einer traditionellen Aufzucht und Stopfmast mit Körnermais, in reinster gersoisischer Tradition.
Zutaten: Enten-Stopfleber (Herkunft Gers - Frankreich), Salz, Pfeffer.
Durchschnittliche Nährwerte pro 100g: Energie 2170kJ/526Kcal; Fett 54,6g davon gesättigte Fettsäuren 23g; Kohlenhydrate 0,026g davon Zucker 0,026g; Eiweiß 8,41g; Salz 1,11g.
Vorschläge:
Die ganze Entenstopfleber aus dem Gers ist eine exquisite Vorspeise für ein Festmahl, einen Geburtstag, eine Veranstaltung oder ein persönliches Vergnügen das ganze Jahr über. Planen Sie Portionen von 50 Gramm pro Person ein. Den Glasbehälter 12 Stunden vor dem Essen in den Kühlschrank stellen. Vorsichtig mit der Spitze eines Messers stürzen und abfetten. In dünne Scheiben mit einer warmen Klinge schneiden. Die Stopfleber schlicht auf einem Teller anrichten und eine Viertelstunde vor dem Servieren auf den Tisch stellen, damit sie die richtige Temperatur erreicht, um ihren zarten Geschmack, ihre Aromen und ihre Schmelzfähigkeit zu entfalten.
Unsere ganze Entenstopfleber aus dem Gers passt hervorragend zu Pacherenc, Tariquet und Uby.
Marmiton hat sich ebenfalls mit unserer Stopfleber beschäftigt! Entdecken Sie ihren Artikel.
Nach den Ägyptern praktizierten auch die Griechen und Römer das Mastfutter für Gänse und Enten.
Die gemästete Leber wurde im Lateinischen "Jecur Ficatum" (die Leber, die den Feigen zu verdanken ist) genannt. Die Stopfleber erscheint zum ersten Mal auf einem römischen Tisch im 1. Jahrhundert vor Christus, während eines großartigen Banketts, das von Horaz berichtet wird. Die Begeisterung der Römer für die mit Feigen gemästete Leber ist so groß, dass im 4. Jahrhundert "ficatum" ("mit Feigen") zur Bezeichnung für die Leber aller gemästeten Tiere wird. Einige Jahrhunderte später wird daraus der anatomische Begriff "Leber".
Im 19. Jahrhundert fördert die Entwicklung der Konservierungsmethoden (Konservierung durch Sterilisation bei Wärme in einem geschlossenen Behälter) das Aufkommen von Konservenherstellern, die zu großen Häusern werden. Diese werden durch die Verbreitung ihrer Stopflebern weltweit schnell zu einem Aushängeschild der französischen Gastronomie. Seit dieser Zeit gehört die Stopfleber zum integralen Bestandteil des kulinarischen und kulturellen Erbes Frankreichs.
Es ist während der römischen Zeit, dass die Stopfleber zuerst in der "Provincia" konsumiert wurde und sich allmählich in verschiedenen Teilen des romanisierten Gallien, einschließlich des Südwestens, verbreitete. Viele Bevölkerungsgruppen des Römischen Reiches, und natürlich unsere Vorfahren, die Galloromanen, wurden zu Spezialisten dieser Zubereitung. Im gesamten Mittelalter konsumierten sie gemästete Tiere und ihre Stopflebern in verschiedenen Zubereitungen. In vielen regionalen Sprachen wurden sogar Wörter als Synonyme für das Stopfen verwendet. Ab dem 15. Jahrhundert wurde der Mais, eine Nahrung, die besonders für Gänse und Enten geeignet ist, von Christoph Kolumbus aus der Neuen Welt mitgebracht, und sein Anbau verbreitete sich in dieser Region.
Im 17. und 18. Jahrhundert ist die Produktion von fetten Wasservögeln eine der Grundlagen der Ernährung der Landwirte. Die Zubereitung und Konservierung von Lebern und Fleisch im Fett ermöglicht es, Vorräte anzulegen, wobei zu beachten ist, dass der Gefrierschrank erst viel später aufkam. Paradoxerweise wurde die Stopfleber auch an den Tischen der Könige und der Großen des Reiches im Ancien Régime serviert.
Was ist der Unterschied zwischen ganzem Foie Gras und Foie Gras Block?
Die
