Der gereifte Ziegenkäse von Payoya ist ein außergewöhnliches Produkt, das mit der Silbermedaille bei den renommierten World Cheese Awards 2023-24 ausgezeichnet wurde. Er wird handwerklich aus pasteurisierter Ziegenmilch in der Sierra de Grazalema hergestellt, einer Region, die als Biosphärenreservat deklariert ist. Diese einzigartige Umgebung liefert die perfekten Zutaten zur Herstellung traditioneller Käse mit einer natürlichen Rinde und ohne Zusätze. Seine sorgfältige Reifung von 4 bis 8 Monaten garantiert einen intensiven und charakteristischen Geschmack. Perfekt in Kombination mit einer Auswahl an Weinen, von kräftigen Rotweinen bis hin zu aromatischen Weißweinen. Für besten Genuss sollte der Käse zwischen 2º und 10º gelagert werden und vor dem Verzehr auf Zimmertemperatur gebracht werden.