Sumach ist der Samen des gleichnamigen Strauches. Er hat eine braune Farbe und einen säuerlichen Geschmack und ist eine Hauptzutat in der orientalischen Küche, wo er anstelle von Tamarinde, Zitrone und Essig zum Säuern von Soßen und Mischungen verwendet wird. Seine berauschenden Aromen verleihen ihm Symbolkraft: Während des iranischen Neujahrsfestes ist er eines der sieben "S" (symbolisches Element), die als Opfergabe auf den Familientisch gebracht werden, da er ein Synonym für "gutes Leben" ist