Der Pedro Ximénez von Bodegas Mezquita ist ein erlesener Wein, der aus einer sorgfältigen Ernte der weißen Pedro Ximénez Traube stammt. Dieser späte und überreife Ernteprozess verleiht dem Wein einen hohen Gehalt an natürlichen Zuckern. Mit einem Alkoholgehalt von 15% unterscheidet sich dieser Wein von anderen PX durch seine oxidative Reifung in amerikanischen Eichenfässern, gefolgt von dem traditionellen Criaderas- und Soleras-System. Er zeigt eine klare, dichte Farbe mit jodierten und mahagonifarbenen Tönen, begleitet von grünen Rändern. Sein aromatisches Profil ist intensiv, mit primären Noten von überreifem Obst wie Feigen und Rosinen sowie leichten Anklängen an Süßholz. Am Gaumen ist er süß und leicht salzig, mit anhaltenden retro-nasalen Aromen von püriertem Obst.