Der Dehesa de los Canónigos Solideo ist der persönlichste Ausdruck des Weinguts Dehesa de los Canónigos. Dieser Wein, der als Reserva eingestuft ist, wird nur in außergewöhnlichen Jahrgängen von seinen ältesten Weinbergen hergestellt, die über 80 Jahre alt sind. Die Cuvée besteht aus Tempranillo, Cabernet Sauvignon und einem Hauch von Albillo Mayor, was dem Wein einen charakteristischen und komplexen Charakter verleiht. Die Herstellung dieses Weins umfasst eine Reifung von 20 Monaten in amerikanischen Eichenfässern, gefolgt von einem Zeitraum von 4 Monaten in französischer Eiche. Nach diesem Prozess erfolgt eine Mindestlagerung von zwei Jahren in der Flasche, um eine optimale Reifung vor der Markteinführung zu gewährleisten. Visuell zeigt er eine intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen Reflexen, was auf seine Tiefe und Qualität hinweist. In der Nase entfaltet der Dehesa de los Canónigos Solideo eine bemerkenswerte Komplexität mit Aromen von eingekochten schwarzen Früchten, Lakritz, Leder und feinen Gewürzen, begleitet von einem subtilen mineralischen Hintergrund. Am Gaumen zeichnet sich dieser Wein durch seine große Struktur aus, mit samtigen Tanninen und einer lebhaften Säure, die eine außergewöhnliche Langlebigkeit verspricht. Er ist der ideale Begleiter zu gehobenen Gerichten wie Spanferkel, Wild und lang gereiften roten Fleischsorten und macht jedes Dinner zu einem unvergesslichen Erlebnis.