Kripta Bayanus, hergestellt von Celler Kripta, ist ein hochwertiger Süßwein, der aus einer sorgfältigen Auswahl überreifer Xarel·lo-Trauben hergestellt wird. Dieser Wein ist eine Hommage an die Hefe Saccharomyces bayanus, die für die Fermentation der Schaumweine des Weinguts von grundlegender Bedeutung ist. Der Herstellungsprozess umfasst eine langsame Fermentation, die auf natürliche Weise gestoppt wird, um den Restzucker zu bewahren, was eine außergewöhnliche aromatische Reinheit verleiht. Im Glas hat er eine attraktive, intensive goldgelbe Farbe mit reflexen von altem Gold und ist sehr brillant mit einem dichten Schluck. In der Nase entfaltet sich eine Explosion von Aromen, die Honig, Aprikosen, Feigen und weiße Blumen hervorheben, ergänzt durch Nuancen von Trockenfrüchten und Gebäck. Am Gaumen ist er dicht, glicerisch und cremig, mit einer Süße, die durch eine lebendige Säure ausgeglichen wird, die ihn frisch hält. Der Abgang ist außergewöhnlich lange und anhaltend, was ihn zu einem idealen Begleiter für Gerichte wie Foies, kräftige Blauschimmelkäse, Trockenfrüchte und mit sauren Früchten oder Cremes zubereitete Desserts macht.