Rimarts Brut Reserva ist ein Meisterwerk des Cava, das sorgfältig in der Kellerei Rimarts in Sant Sadurní d'Anoia hergestellt wird. Dieser Cava wird nach der traditionellen Champenoise-Methode hergestellt, was extreme Sorgfalt in jeder Phase des Prozesses erfordert. Zunächst werden die Trauben der Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada manuell ausgewählt, die in den Weinbergen des Penedés angebaut werden und zum optimalen Reifepunkt geerntet werden. Nach der Ernte werden die Trauben sorgfältig gepresst, um den Most zu gewinnen, der als von höchster Qualität gilt. Dieser Most fermentiert in Edelstahlbehältern bei kontrollierten Temperaturen, was es ermöglicht, die frischen und fruchtigen Aromen zu bewahren. Nach der ersten Fermentation wird der Grundwein zusammen mit einer Mischung aus Zucker und Hefen in Flaschen abgefüllt, was die zweite Fermentation in der Flasche initiiert. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung der Bläschen und die Komplexität des Cava. Rimarts Brut Reserva reift mindestens 24 Monate in den unterirdischen Kellern, wo sich die Hefen langsam zersetzen und dem Cava feine und persistente Bläschen sowie ein anspruchsvolles Aromaprofil verleihen, das an Bäckerei und Nüsse erinnert. Danach wird die manuelle Degorgierung durchgeführt, um die Ablagerungen zu entfernen, die sich am Flaschenhals ansammeln, ohne Zucker hinzuzufügen, was zu einem Brut führt, der seine Frische und Reinheit bewahrt und ein luxuriöses und sauberes Profil präsentiert.