Rimarts Brut Reserva ist ein Cava, der mit großer Sorgfalt und Präzision von der Kellerei Rimarts in Sant Sadurní d'Anoia hergestellt wird. Der Herstellungsprozess folgt der traditionellen Methode, auch bekannt als Champenoise-Methode.
Die Herstellung beginnt mit der manuellen Auswahl der besten Trauben der Sorten Macabeo, Xarel·lo und Parellada. Diese Trauben werden in den Weinbergen des Penedés angebaut und zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet.
Sobald sie geerntet sind, werden die Trauben sanft gepresst, um den Mosto flor zu gewinnen, der der hochwertigste Most ist. Dieser Most wird in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur vergoren, um die frischen und fruchtigen Aromen und Geschmäcker der Trauben zu bewahren.
Nach der ersten Fermentation wird der Basiswein zusammen mit einer Mischung aus Zucker und Hefe in Flaschen abgefüllt, was die zweite Fermentation in der Flasche einleitet. Dieser Prozess ist entscheidend für die Entwicklung der Bläschen und der Komplexität des Cava.
Der Cava reift mindestens 24 Monate in den unterirdischen Kellern von Rimarts. Während dieser Zeit zersetzen sich die Hefen langsam, was dem Cava eine feine und anhaltende Blase verleiht, sowie komplexe Aromen und Geschmäcker von Backwaren und Trockenfrüchten.
Nach der Reifung erfolgt das degüelle manuell, eine Technik, bei der die im Flaschenhals angesammelten Sedimente ohne Zugabe von Zucker (brut) entfernt werden. Dieser Prozess stellt sicher, dass der Cava seine Frische und Reinheit behält und ein klares und elegantes Profil bietet.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Herstellung von Rimarts Brut Reserva ein sorgfältiger Prozess ist, der die manuelle Auswahl von hochwertigen Trauben, eine kontrollierte Fermentation und eine lange Flaschenreifung kombiniert, alles nach der traditionellen Methode, um einen Cava von Exzellenz zu gewährleisten.