Die Chistorra aus Arbizu ist eine halbreife Wurst, die hauptsächlich aus Schweinefleisch, insbesondere aus Nacken oder Bauchspeck, hergestellt wird. Der Herstellungsprozess umfasst eine Trocknung von vier bis fünf Tagen vor der Vakuumverpackung, was ihr den charakteristischen Geschmack und die Textur verleiht. Diese berühmte Wurst, auch bekannt als 'Grüne Chistorra', eignet sich hervorragend zum Kochen auf verschiedene Weise, sei es gebraten, gegrillt oder gekocht.