Die Opéra ist ein großer Klassiker der französischen Pâtisserie. Ihr Schöpfer, Cyriaque Gavillon, war Eigentümer der Pâtisserie Dalloyau, die sich am prestigeträchtigen 101 der Rue Faubourg Saint-Honoré befindet. Seit 1949 hat diese Pâtisserie eine exquisite Tradition geschaffen, die voller Kunst und Geschmack ist. Das Dessert besteht aus drei feinen Schichten aus Mandelbiskuit, die jeweils in einem Kaffee-Sirup getränkt und mit einer aromatisierten Creme abwechselnd geschichtet sind. Die Ästhetik der Opéra soll die Schönheit der Opéra Garnier in Paris vermitteln.