Amontillado Príncipe von Barbadillo ist ein emblematischer Wein von Bodegas Barbadillo, einem historischen Haus der Jerez-Region. Der Wein beginnt seinen Prozess als Manzanilla unter einem Flor-Vel und entwickelt sich durch oxidative Reifung, was eine außergewöhnliche Komplexität erzeugt. Er besteht ausschließlich aus Palomino Fino Trauben von Albariza-Böden, die ihm ein ausgezeichnetes Gleichgewicht zwischen Frische und aromatischer Tiefe verleihen. In der Nase entfaltet er Aromen von gerösteten Haselnüssen, kandierter Orange, Jod und mineralischen Nuancen. Am Gaumen präsentiert er sich trocken, scharf und umhüllend, mit einer großen Persistenz, die seine gerösteten und salzigen Noten hervorhebt. Er eignet sich hervorragend zur Begleitung von iberischem Schinken, gereiften Käses, Meeresfrüchten und traditioneller sowie japanischer Küche.