Dieser Amontillado-Wein ist der Sherry, der aus der Kombination von zwei sehr traditionellen und anerkannten Formen der Reifung stammt: biologische Reifung und oxidative Reifung. Die erste erfolgt unter Flor-Schleier für 12 Jahre und die zweite bleibt im Amontillado für mehr als 30 Jahre bestehen. Diese Kombination macht diesen Wein zu einem einzigartigen und sehr persönlichen Wein, dessen Charakter stark von der biologischen Reifung geprägt ist, trotz einer so langen Oxidation. Der Amontillado von Bodegas Tradición hat ein Alter von 45 Jahren und ist das Ergebnis der perfekten Kombination der Soleras aus Jerez, Puerto de Santa María und Sanlúcar de Barrameda. Die einzige Bodega in Jerez, die sich auf traditionelle und alte Weine mit der Qualifikation VOS und VORS spezialisiert hat, ist Bodegas Tradición. Dieses Zertifikat wurde mit dem Ziel geschaffen, die Qualität und das Alter der Weine zu identifizieren, daher hat der Regulierungsrat der D.O. Jerez-Xeres-Sherry im Jahr 2000 diese beiden Kategorien geschaffen. Diese Weine zeichnen sich durch ihre ausgezeichnete Qualität aus, da der Kontakt mit dem Sauerstoff der Luft eng ist. In diesem Fall ist dieser Amontillado als VORS "Very Old Rare Sherry" zertifiziert, was als ausgewählter und außergewöhnlicher Wein übersetzt wird und ein echtes Juwel in Bodegas Tradición ist, das ein durchschnittliches Alter von über 30 Jahren hat.