Die Anchois von Santoña im Hansa-Olivenöl sind ein Beispiel für die Handwerkskunst bei der Herstellung dieses Meeresprodukts. Im Gegensatz zu dem, was viele denken, definiert nicht die Größe die Qualität einer Anchois, sondern deren Reifung und die Sorgfalt in jedem Produktionsschritt. Diese Anchois werden zur richtigen Zeit gefangen, was sicherstellt, dass nur die besten Arten, speziell die Engraulis encrasicholus aus dem Kantabrischen Meer, verwendet werden, die für ihren einzigartigen Geschmack und ihre feste Textur bekannt sind. Der Reinigungsvorgang ist entscheidend, um sicherzustellen, dass jede Anchois dornlos ist und eine unwiderstehlich rötlich-braune Farbe hat. Außerdem ist es ein Mythos, dass der Geschmack salzig sein muss; eine gute Anchois sollte ihren eigenen natürlichen Geschmack intensivieren, ohne einen salzigen Nachgeschmack, der ihre Qualitäten überdeckt. Perfekt zum Servieren in Salaten, auf Toasts oder als Teil einer Tapas-Platte, sind sie ideal für jede Gelegenheit, die einen Hauch von Raffinesse erfordert.