Ánima Negra Àn 2023 ist einer der berühmtesten Weine Mallorcas und ein unverzichtbares Referenzprodukt zur Wiederbelebung balearischer autochthoner Sorten. Dieser Wein wird hauptsächlich aus Callet hergestellt, einer fast exklusiven Sorte der Insel, die eine elegante, frische und tief mediterrane Interpretation des mallorquinischen Weines zeigt. Die Trauben stammen von alten Weinbergen, die auf nährstoffarmen Böden mit Eisenoxidreichtum, lokal als call vermell bekannt, kultiviert werden. Dieses Terroir verleiht dem Wein eine ausgeprägte mineralische Persönlichkeit. Die Trauben werden manuell geerntet, und die Vinifizierung verbindet Tradition mit technischer Präzision, einschließlich der optischen Auswahl der Trauben und der Fermentation in großen Holzbehältern mit autochthonen Hefen. Nach der Fermentation wird der Wein etwa 17–18 Monate in französischen Eichefässern gereift, gefolgt von einer Verfeinerung in Betontanks, bevor er abgefüllt wird. In der Nase zeigt er bemerkenswerte Komplexität und Eleganz mit Aromen von reifen Kirschen, roten Früchten, mediterranen Kräutern, Wildblumen, Gewürzen, Tabak und Räucherwaren, alles begleitet von einem mineralischen und balsamischen Hintergrund. Am Gaumen zeigt er sich seidig, einhüllend und ausgewogen, mit feinen Tanninen und einer überraschenden Frische für einen Wein dieser Region. Der Abgang ist lang, mineralisch und nachhaltig, mit Erinnerungen an reife Früchte, Unterholz und sanfte Gewürze. Ein idealer Wein zu Lamm, Reisgerichten, Braten, gereiftem Käse und gewürzten Speisen, mit einer großen Fähigkeit zur Evolution in der Flasche.