Cadalso 2018 ist ein außergewöhnlicher Rotwein, der von Comando G in der Sierra de Gredos, innerhalb der D.O. Vinos de Madrid, hergestellt wird. Dieser Wein wird aus Garnacha von alten Weinbergen hergestellt, die in der Umgebung von Cadalso de los Vidrios liegen. Dieses Projekt zielt darauf ab, historische Bergweinberge wiederzubeleben, und sein wenig interventionistischer Ansatz in der Herstellung favorisiert Gärungen, die ganze Trauben und eine Reifung in gebrauchtem Holz beinhalten können. Diese Technik hebt die Eigenschaften des Weins hervor, ohne dass das Holz sein Profil beeinflusst. Das Ergebnis ist ein Wein mit einer sehr feinen und ausdrucksstarken Nase, in der man Aromen von frischen roten Früchten, Blumen und kräuterigen Noten wahrnehmen kann, ergänzt durch einen mineralischen Hintergrund, der charakteristisch für die granitischen Böden der Region ist. Am Gaumen präsentiert sich Cadalso 2018 leicht, frisch und präzise, mit sehr feinen Tanninen und einer lebhaften Säure, die für große Flüssigkeit sorgt. Sein elegantes und leichtes Profil sowie ein langer und delikater Abgang machen ihn ideal für diejenigen, die Reinheit in einem Wein suchen. Dieser Wein ist besonders gastronomisch, was ihn zur perfekten Wahl für die Begleitung einer Vielzahl von Gerichten macht, von leichten Fleischgerichten und Geflügel bis hin zu Pilzen und saisonalen Speisen.