Baynos Tinto 2020 ist ein Rotwein, der von Bodegas Mauro hergestellt wird, einem Familienprojekt in der Rioja Alavesa, genauer gesagt in der Gemeinde Baños de Ebro. Dieser Wein zielt darauf ab, den Charakter der Böden und der alten Reben der Region hervorzuheben, durch eine respektvolle Weinbauphilosophie und minimale Intervention im Weinkeller. Die verwendeten Trauben stammen von kleinen Parzellen rund um Baños de Ebro, viele davon wurden vor über einem halben Jahrhundert gepflanzt und im Buschstil kultiviert. Diese Anbauweise, zusammen mit den nährstoffarmen und tonhaltigen Böden, führt zu strukturierten und frischen Weinen mit einer präzisen aromatischen Ausdruck. Die Weinlese erfolgt manuell, mit sorgfältiger Auswahl der Trauben. Die Trauben fermentieren mit einheimischen Hefen in Betontanks, eine Methode, die die Reinheit der Frucht bewahrt und das Terroir widerspiegelt. Nach der alkoholischen und malolaktischen Gärung reift der Wein etwa 20 Monate in französischen Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird. In der Nase bietet Baynos Tinto 2020 ein elegantes aromatisches Profil mit Noten von reifen roten und schwarzen Früchten, Blumen und Lakritz, ergänzt durch gewürzige Nuancen und einen mineralischen Hintergrund. Am Gaumen ist er ausgewogen, tief und raffiniert, mit seidigen Tanninen und einer guten Säure, die in einem langen Abgang endet, der Frische und Konzentration vereint. Dieser Wein hat ein großes Entwicklungspotenzial in der Flasche und eignet sich ideal für rote Fleischsorten, Wild, traditionelle Eintöpfe oder gereifte Käsesorten.