Baynos Tinto 2021 ist das ehrgeizige Projekt der Familie García aus der Rioja, bekannt für Prestigewinzer durch Bodegas Mauro. Hergestellt in Baños de Ebro, Rioja Alavesa, soll dieser Wein die Identität der Gemeinde durch respektvolle Weinbaupraktiken und einen Ansatz widerspiegeln, der die Ausdruckskraft des Weinbergs hervorhebt. Die Trauben stammen von alten Reben in tonig-kalkhaltigen Böden. Die Fermentation erfolgt mit einheimischen Hefen, und die Reifung wird über 20 Monate in französischen Eichenfässern durchgeführt, was Komplexität verleiht, ohne den Terroir zu verbergen. Er präsentiert Aromen von Brombeeren, schwarzer Kirsche, Pflaume und würzige Noten mit mediterranen Kräutern. Am Gaumen ausgewogen mit raffinierten Tanninen und einer lebhaften Frische, hebt sich die reife schwarze Frucht sowie mineralische Nuancen bis zu einem eleganten Abschluss. Servieren bei 16 bis 18 °C. Harmoniert gut mit rotem Fleisch, Wild, Pilzen, gereiftem Käse und traditioneller, langwieriger Küche.