Der Can Sumoi Ancestral Montonega 2024 ist ein Schaumwein, der durch sein sorgfältiges, handwerkliches Produktionsverfahren besticht. Dieser Wein wird aus der Sorte Parellada hergestellt, die aus Weinbergen in 550 Metern Höhe stammt, ideal für den Weinanbau. Die Lese erfolgt von Hand, um die besten Trauben auszuwählen. Nach der Ernte werden die Trauben schonend entrappt und in einer inerten Umgebung gepresst, um Oxidation zu vermeiden. Es erfolgt eine 4-stündige Mazeration mit den Schalen, die dem Wein seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Die erste Gärung findet in Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur von 16 °C statt, unter Verwendung einheimischer Hefen, die das Terroir und die Einzigartigkeit des Prozesses hervorheben. Anschließend endet die Gärung in der Flasche, wo der Wein mehrere Monate reift, bevor er auf den Markt kommt, und somit eine überlegene Qualität sicherstellt. Ein Wein, der ein einzigartiges und exquisitestes Sinneserlebnis bietet.