Dehesa del Carrizal Chardonnay 2021 ist einer der herausragenden Weißweine aus Castilla-La Mancha und ein Referenzwein unter den spanischen Pago-Weinen. Dieser Wein wird ausschließlich aus eigenen Chardonnay-Trauben hergestellt, die in den Montes de Toledo, einem privilegierten Gebiet neben dem Nationalpark Cabañeros, angebaut werden. Die Ernte erfolgt nach optimaler Reifung der Traube. Anschließend fermentiert der Wein in neuen und ein Jahr alten Eichenfässern, gemacht aus französischem Eichenholz und Holz aus Osteuropa, was Komplexität und Charakter verleiht. Etwa 5 Monate verbleibt er auf der Feinhefe, gewinnt an Volumen und Geschmeidigkeit, gefolgt von einer Flaschenreifung zur Verbesserung seines Ausdrucks. In der Nase entfaltet dieser Chardonnay Aromen reifer Weißfrüchte, Melone, Birne und integrierte Backnotizen mit dem Holz. Am Gaumen zeigt er sich weit, ausgewogen und frisch, mit einem eleganten und langen Abgang. Perfekt kombiniert mit zubereitetem Fisch, Meeresfrüchten, Geflügel oder cremigen Reisgerichten, ist dieser Wein eine Kombination aus Eleganz und Frische.