Die Buße 2023 ist einer der seltensten Weine von Raúl Pérez in Galicien. Er stammt aus einem kleinen Parzelle alter Weinberge, die mit Adegas Guímaro verbunden ist, an den Hängen von Amandi am Sil-Fluss. Die Mencía dominiert, zusammen mit kleinen Mengen anderer traditioneller galizischer Sorten. Die Reben, etwa 80 Jahre oder älter, wachsen überwiegend auf Schiefer, in Terrassen und stark geneigten Hängen, die die Mechanisierung einschränken. Die Herstellung ist wenig eingreifend: ganze Trauben, 100 % Stiele und spontane Fermentation mit einheimischen Hefen in Holzfässern ohne Temperaturkontrolle. Danach erfolgt eine Reifung von etwa 12 Monaten in gebrauchtem französischem Eichenholz, um den Ausdruck des Weinbergs zu bewahren. Zunächst kann er reserviert erscheinen und benötigt etwas Luft. Er entfaltet rote und schwarze Früchte, schwarze Oliven, Gewürze, Rauch, Weihrauch und mineralischen Charakter. Am Gaumen präsentiert er Frische, lebendige Säure, feine Tannine und einen langen mineralischen Abgang. Harmoniert mit Tintenfisch, weißem Fleisch, Wurstwaren, Pilzen und feinen Wildgerichten. Wird empfohlen, bei etwa 15–16 °C zu servieren und etwas Luft zu geben, bevor man ihn trinkt.