Der Rohstoff ist die hervorragende Muschel, die in den galizischen Austernfarmen (Mytilus edulis oder Mytilus galloprovincialis) gezüchtet wird. Die Muscheln werden nach dem Waschen gedämpft geöffnet und in einer Marinade aus Öl, Essig, Paprika und Lorbeerblatt gebraten, die seit fast 100 Jahren nach dem gleichen Rezept hergestellt wird.