Es stammt aus unseren Weinbergen mit über 50 Jahre alten Reben. Es handelt sich um Parzellen mit Tempranillo-Trauben mit traditioneller Erziehung im Glas und Freistand, die von Hand geerntet werden. Aufgrund des Alters der Reben und der geringen Menge an Trauben sind die Trauben sowohl reich an Aromen als auch an Farbe und verleihen dem PHOENIX Charakter und Persönlichkeit. Wir führen eine doppelte Traubenauswahl durch, zunächst auf dem Feld und dann auf dem Selektionstisch. Anschließend erfolgt eine Kaltmazeration, Tage vor Beginn der alkoholischen Gärung. Nach Abschluss der alkoholischen und malolaktischen Gärungen ruht der PHOENIX 15 Monate in neuen Fässern aus französischer Eiche, um dem vollmundigen und fruchtigen Wein Langlebigkeit und Komplexität zu verleihen.