Quinta de Aves Phoenix 2020 ist das Flaggschiff von Quinta de Aves, die in der vulkanischen Umgebung des Campo de Calatrava in Castilla-La Mancha liegt. Der Wein wird aus Tempranillo-Trauben von über fünfzig Jahre alten Weinbergen hergestellt. Die Lese erfolgt manuell in den frühen Morgenstunden, um die Frische der Trauben zu gewährleisten. Nach einer strengen Selektion fermentiert und reift der Wein 15 Monate in französischen Eichenfässern, was ihm große Komplexität und Struktur verleiht. In der Nase zeigt der Wein eine intensive Aromatik von Waldfrüchten, Brombeeren und Lakritze, begleitet von Nuancen von Muskatnuss und feinen Röstaromen. Am Gaumen ist er samtig und geschmeidig, mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Frucht, Frische und Mineralität. Ideale Serviertemperatur liegt zwischen 16 und 18 ºC. Passt gut zu rotem Fleisch, Lamm, Kleingeflügel und gereiftem Käse.