Abadía da Cova Loia Tinto 2021 repräsentiert die heldenhafte Weinbaukunst der Ribeira Sacra, geschaffen von Adegas Moure. Dieser Wein ist das Ergebnis eines sorgfältigen, manuellen Prozesses auf steilen, historischen Terrassen, wo zwölf kleine Parzellen zu seiner Herstellung beitragen. Die Assemblage konzentriert sich auf die Rebsorte Mencía, begleitet von einheimischen Trauben wie Merenzao, Caíño und Brancellao, die Komplexität und Frische bringen. Nach der manuellen Ernte werden die Trauben in französischen Eichentanks fermentiert und reifen acht Monate in Fässern, um ihren fruchtigen und mineralischen Charakter zu bewahren. Er zeigt Aromen von Kirsche, Brombeere, Wildblumen und Gewürzen mit einer ausgeprägten mineralischen Note. Am Gaumen ist er saftig und frisch, mit lebhafter Säure und feinen Tanninen, ideal zum Begleiten von iberischen Wurstwaren, weißen Fleischsorten und traditioneller galizischer Küche.