Der Ursprung dieses handwerklichen Weins ist das Ergebnis der persönlichen Auswahl von Antonio Sánchez und seiner Wahl des optimalen Zeitpunkts für die Abfüllung. Geschätzt als Rarität, dicht und sehr süß, wird er aus 100% Pedro Ximénez Trauben hergestellt, die eingetrocknet wurden. Ein wahrer Schatz, ausgezeichnet mit 98 Punkten von Robert Parker und der Silbermedaille bei den Vinalies Internationales.

„Convento Selección“ sind Weine, die über Generationen gereift sind und in Amontillado-Fässern gelagert wurden, damit der Wein und das Holz im Laufe der Zeit miteinander verschmelzen und unvergleichliche Ergebnisse erzielen. Unser Abfüllsystem heißt „Convento Selección“ nach dem System der Zisterziensermönche, bei dem sie nach einem eigenen Serienklassifizierungssystem sortiert werden. Die gesamte Herstellung erfolgt von Hand, wobei wir versuchen, der Regel von San Benedikt zu folgen: „Von der Arbeit der Hände leben“.