Matalaz 2023 ist ein Rotwein, der von Oxer Bastegieta, einem anerkannten baskischen Weinmacher, der für seine Weine mit starker Identität und minimaler Intervention bekannt ist, hergestellt wird. Dieser Wein stammt aus der Sierra de Gredos, einem gebirgigen Gebiet, das berühmt ist für seine Fähigkeit, elegante, frische und ausdrucksstarke Weine aus der Garnacha-Traube zu produzieren. Die Trauben für Matalaz werden in Weinbergen in großer Höhe in der Provinz Ávila angebaut, wo der arme Granitboden eine mineralische Spannung verleiht, die dem Wein Delikatesse verleiht. Das bergige Klima sorgt für signifikante Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht, was eine langsame Reifung der Trauben fördert und ihre natürliche Frische bewahrt. Die Lese erfolgt manuell, um eine sorgfältige Auswahl der Trauben zu gewährleisten. Im Weinkeller wird eine Philosophie der minimalen Intervention angewendet: Die Fermentation erfolgt spontan durch einheimische Hefen, und es werden sanfte Extraktionsmethoden eingesetzt, um die Fruchtreinheit zu bewahren. Der Wein reift anschließend in Fässern und gebrauchten Behältern, um Textur hinzuzufügen, ohne den echten Ausdruck der Garnacha zu maskieren. In Bezug auf das sensorische Profil präsentiert sich Matalaz 2023 mit Aromen von frischen roten Früchten wie Kirschen und Himbeeren, die von floralen Noten und leichten Gewürznuancen begleitet werden, sowie einem mineralischen Unterton, der für die Region charakteristisch ist. Am Gaumen ist er frisch, elegant und ausgewogen, mit feinen Tanninen und guter Säure, die in einem langen und zarten Abgang enden. Es ist ein vielseitiger Wein, der sehr gut mit weißem Fleisch, Geflügel, Pilzgerichten und Reisgerichten der mediterranen Küche harmoniert. Man kann ihn auch leicht gekühlt genießen, was seinen aromatischen Charakter hervorhebt.