Mezcal Los Danzantes Pechuga ist ein hochwertiger, handwerklich hergestellter Mezcal, kreiert von der erfahrenen Mezcalerameisterin Karina Abad Rojas. Dieser Schnaps wird aus Espadín-Agave (Agave angustifolia) hergestellt, das im Tal und in der Sierra Norte von Oaxaca angebaut wird. Der handwerkliche Prozess beginnt mit dem Garen in einem unterirdischen Holzofen, gefüttert mit Eichenholz. Dann erfolgt das Mahlen in einer Steinschneidmaschine, die von einem Pferd namens "Sansón" gezogen wird. Die Fermentation ist natürlich und dauert sechs Tage in 800-Liter-Holzbehältern unter Verwendung einheimischer Hefen. Der Mezcal wird in kupfernen Brennblasen mit 250 Litern in zwei Phasen destilliert. In der dritten Destillation wird eine Kombination aus Gewürzen, saisonalen Früchten und einer Hühnerbrust aus Freilandhaltung hinzugefügt, die im Kopf der Brennblase hängt, was ihm einen einzigartigen Geschmack und Aroma verleiht. Das Endprodukt wird mit Grana Cochinilla gefärbt, um seine charakteristische granatapfelrote Farbe zu erreichen.