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Mezcal Los Danzantes Pechuga ist ein hochwertiger handwerklicher Mezcal, der von der Mezcalera-Meisterin Karina Abad Rojas hergestellt wird. Unter Verwendung von Espadín-Agaven (Agave angustifolia), die in der Region Valle und Sierra Norte de Oaxaca angebaut werden, folgt dieser Mezcal einem handwerklichen Prozess, der das Garen in einem unterirdischen Holzofen mit Eichenholz, das Mahlen in einer von dem Pferd „Sansón“ gezogenen Steinmühle, die natürliche Fermentation über 6 Tage in 800-Liter-Holzbehältern mit einheimischen Hefen und zwei diskontinuierlichen Destillationen in einer 250-Liter-Kupferdestille umfasst.
Bei der dritten Destillation werden verschiedene Gewürze, saisonale regionale Früchte und eine Hühnerbrust von einem Freilandhuhn, die im Kopf des Destillierapparats hängt, hinzugefügt. Nach der Destillation wird er mit Grana Cochinilla (Dactylopius coccus) gefärbt, was zu seiner charakteristischen granatrot Farbe führt.
Mezcal Los Danzantes Pechuga ist ein hochwertiger handwerklicher Mezcal, der von der Mezcalera-Meisterin Karina Abad Rojas hergestellt wird. Unter Verwendung von Espadín-Agaven (Agave angustifolia), die in der Region Valle und Sierra Norte de Oaxaca angebaut werden, folgt dieser Mezcal einem handwerklichen Prozess, der das Garen in einem unterirdischen Holzofen mit Eichenholz, das Mahlen in einer von dem Pferd „Sansón“ gezogenen Steinmühle, die natürliche Fermentation über 6 Tage in 800-Liter-Holzbehältern mit einheimischen Hefen und zwei diskontinuierlichen Destillationen in einer 250-Liter-Kupferdestille umfasst.
Bei der dritten Destillation werden verschiedene Gewürze, saisonale regionale Früchte und eine Hühnerbrust von einem Freilandhuhn, die im Kopf des Destillierapparats hängt, hinzugefügt. Nach der Destillation wird er mit Grana Cochinilla (Dactylopius coccus) gefärbt, was zu seiner charakteristischen granatrot Farbe führt.
