Philippe de Bourgogne widmet sich der Herstellung von limitierten Cordials unter Verwendung traditioneller Methoden, die die Reinheit der Früchte schätzen. Die Crème de Cassis ist eine aromatische Flüssigkeit, die aus Cassis-Pflanzen hergestellt wird, die an den Hängen der Grands Crus von Bourgogne angebaut werden. Dieses Produkt zeichnet sich dadurch aus, dass keine Farbstoffe oder Aromastoffe zugesetzt werden, was ein natürliches und authentisches Geschmacksprofil sichert. Bevor der Mazerationsprozess beginnt, werden die Beeren leicht zerdrückt, um dem Alkohol zu ermöglichen, alle Nuancen der Frucht während der Kaltmazeration, die 4 bis 5 Wochen dauern kann, zu extrahieren. Am Ende des Prozesses wird eine kleine Menge Kristallzucker hinzugefügt, um den Alkoholgehalt zu mildern und den Geschmack des Cassis hervorzuheben, ideal zum pur genießen oder in Cocktails.