Der Trüffel ist seit der Antike bekannt, der griechische Philosoph Plutarch glaubte sogar, dass er das Produkt der kombinierten Wirkung von Wasser, Hitze und Strahlen sei. Aber erst im Mittelalter und vor allem an den Höfen der italienischen Renaissance wurde der Trüffel als vorzügliches Edellebensmittel anerkannt. Trüffel sind unterirdische Pilze, die in der Nähe der Wurzeln bestimmter Bäume wachsen, die als Trüffelarten bezeichnet werden, wie z.B. die Eiche oder die Steineiche. Der Trüffel steht nicht in direktem Kontakt mit den Baumwurzeln, sondern ist durch ein Myzel verbunden, das wir nicht wahrnehmen. Die Beziehung zwischen Baum und Trüffel ist eine Symbiose, sie sind miteinander verbunden. Trüffel befinden sich etwa 20 cm unter der Oberfläche. Es ist ein Produkt, das so tief mit der Erde verwurzelt ist, dass für die Trüffelgewinnung der Geruchssinn des Hundes erforderlich ist, ohne sie ist es unmöglich, den Pilz zum optimalen Reifungszeitpunkt zu finden. Es gibt bis zu dreißig essbare Trüffelsorten, nicht alle haben kulinarischen Wert.