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Es ist eine Sauce aus geklärter Butter, die in Eigelb und Weißweinessig emulgiert und mit Kräutern aromatisiert ist. Sie gilt als "Tochter" der holländischen Muttersoße, einer der fünf Muttersoßen der gehobenen französischen Küche.
Ihren Namen verdankt sie der Provinz Béarn in Frankreich.
Es ist eine Sauce aus geklärter Butter, die in Eigelb und Weißweinessig emulgiert und mit Kräutern aromatisiert ist. Sie gilt als "Tochter" der holländischen Muttersoße, einer der fünf Muttersoßen der gehobenen französischen Küche.
Ihren Namen verdankt sie der Provinz Béarn in Frankreich.
