Der Sierra Cantabria Kollektion Private 2007 ist eine herausragende Darstellung der Rioja-Weine, die besonders für ihre Alterungsfähigkeit und Raffinesse geschätzt wird. Dieser Wein wird ausschließlich aus alten Tempranillo-Reben hergestellt, wobei traditionelle Methoden verwendet werden, die teilweise die Vergärung mit ganzen Trauben einbeziehen. Diese Technik verleiht dem Wein eine größere aromatische Komplexität und eine einzigartige Tiefe. Der Wein durchläuft die malolaktische Vergärung in Barriques und reift 16 Monate in neuen Fässern aus französischer und amerikanischer Eiche. Aromen von reifen roten Früchten wie Kirschen, Brombeeren und Pflaumen verschmelzen mit süßen Noten von Vanille, Kakao und Karamell. Am Gaumen zeigt er sich geschmackvoll, mit einer cremigen Textur und reifen Tanninen, die ein hervorragendes Gleichgewicht bewahren. Das Erlebnis endet mit einem langen und anhaltenden Abgang, ideal zur Ergänzung von Lammgerichten, rotem Fleisch oder gereiften Käsesorten, bei denen die Komplexität voll zur Geltung kommt.