Von seinen Anfängen an hatte das Kloster Verbindungen zum Tal von O Rosal, wo die Mönche verschiedene Besitztümer erwarben und den Weinanbau förderten. Unter diesen Besitztümern befindet sich der Hof namens A Cheira, der das ist, was wir heute als Quinta de Couselo kennen. Im Jahr 1864 wurde er von Don Casimiro Dorado y Méndez erworben und blieb bis 2013 im Besitz der Familie, als die Urenkel von Don Casimiro die Immobilie an Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional verkauften. Die Philosophie dieser Weingruppe besteht darin, einzigartige Projekte in jenen Gebieten zu entwickeln, wo sich die autochthonen galizischen Sorten am besten ausdrücken. Das Anwesen "A Cheira" hat eine Fläche von 2 Hektar Weinberg, die hauptsächlich aus 30 Jahre alten Albariño-Reben besteht, zusammen mit Loureira- und Caiño blanco-Reben, die im Spalier angebaut sind. Es ist von der ursprünglichen Mauer umgeben, die von den Zisterziensermönchen gebaut wurde. Diese Ländereien profitieren von einem besonderen Mikroklima mit atlantischem Einfluss, das milde Temperaturen, reichlich Niederschläge und die notwendigen Sonnenstunden für eine angemessene Reifung der Trauben bietet. Die Weinberge befinden sich auf sedimentären, lehmigen, organisch reichen, sauren und tiefen Böden. Unter dem D.O Rías Baixas, konkret in der Unterzone O Rosal, produziert die Quinta Couselo seit über 150 Jahren Weine mit begrenzten Erträgen.