Ultreia Saint Jacques 2023 ist ein Wein aus dem Universum von Raúl Pérez, verbunden mit der Landschaft und Tradition des Bierzo. Sein Name, Ultreia, bezieht sich auf den Gruß der Pilger des Camino de Santiago. Er stammt aus einer Auswahl alter Weinberge, hauptsächlich in Valtuille de Abajo, wo die Mencía atlantische Frische, mineralischen Charakter und aromatische Tiefe verleiht. Die Herstellung erfolgt nach einer Philosophie der minimalen Intervention, mit spontanen Fermentationen, Einsatz von ganzen Trauben und langen Mazerationen, um die Identität des Weinbergs auszudrücken. In der Nase zeigt er Himbeere, rote Kirsche, Veilchen, getrocknete Blumen und aromatische Kräuter, zusammen mit mineralischen Noten und feinen Gewürzen. Am Gaumen ist er flüssig und elegant, mit saftigen roten Früchten, feinen Tanninen, lebhafter Säure und einem ausgeprägten mineralischen Gefühl. Sein Stil betont Frische und Präzision über die Intensität, mit einem langen und frischen Abgang. Es wird empfohlen, ihn zwischen 14 und 16 ºC zu servieren. Passt gut zu iberischen Wurstwaren, Geflügel, weißem Fleisch, fettem Fisch, Bergreis, traditioneller Leonese Küche und Gerichten mit Pilzen.