Matas Altas Blanco 2023 ist ein Meisterwerk von Bodegas Cerrón, hergestellt aus den Weinbergen von Fuente-Álamo. Dieser Wein zeichnet sich durch die Verwendung traditioneller Sorten wie Macabeo, Airén, Tortosí, Malvasía und Pardilla aus, die in kalkhaltigen Böden in großer Höhe angebaut werden. Die Fermentation erfolgt mit einheimischen Hefen und die Reifung dauert 11 Monate in einem Holzfudre, was seine Textur betont und die Identität des Weinbergs bewahrt. In der Nase bietet Matas Altas Blanco komplexe Aromen von Steinfrüchten, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und mediterranen Kräutern, ergänzt durch subtile rauchige und mineralische Noten. Am Gaumen zeigt er sich frisch, cremig und salzig, mit einer seidigen Textur, die durch eine lebhafte Säure ausgewogen wird. Der Abgang ist lang und mineralisch und fängt das Wesen des "Mediterranean Heights" ein. Es ist ein Wein, der sich ideal zu Meeresfrüchten, Fisch, Reisgerichten, weißem Fleisch und halbfestem Käse kombinieren lässt und von einer Struktur profitiert, die seine Entwicklung in der Flasche über mehrere Jahre ermöglicht. Dieser Wein spiegelt das Engagement der Familie Cerrón für die Wiederherstellung historischer Weinberge und ökologische sowie biodynamische Praktiken wider.