Blanco Conde de Aldama Pedro Ximénez ist ein innovatives Projekt von Bodegas Yuste, das Weinbaugebiete Andalusiens kombiniert. Die Pedro Ximénez-Trauben stammen aus den historischen Weinbergen von Moriles Altos und der Wein reift in Sanlúcar de Barrameda, wo er unter einem Florenschleier seine Einzigartigkeit erlangt. Dieser trockene Weißwein weicht von dem traditionellen Bild der Pedro Ximénez ab und bietet Frische, Mineralität und eine einzigartige gastronomische Komplexität. Die Kombination der Rebsorte mit einer biologischen Reifung von acht Monaten schafft ein einzigartiges Gleichgewicht zwischen Frucht, Volumen und Salzigkeit, während Frische, Samtigkeit und bemerkenswerte Aromakomplexität erhalten bleiben. In der Nase präsentiert er Aromen von reifem Apfel, Birne, weißen Blumen und frischen Kräutern, zusammen mit Noten von Mandeln und einem salzigen Hauch von der Reifung unter Flor. Am Gaumen ist er trocken und reichhaltig, mit ausgewogener Säure und einem eleganten bitteren Abgang. Perfekt zur Begleitung von Wurstwaren, Räucherwaren und mediterraner Küche, hat er ein Entwicklungspotential in der Flasche von 5 bis 8 Jahren.