Dieser ökologisch gereifte Manchego-Käse mit Herkunftsbezeichnung wird in der Quesería Parra Jiménez in Cuenca aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt. Die Mindestreifung beträgt 9 Monate, was ihm eine Textur verleiht, die mit der Zeit fester wird, und einen unvergleichlichen charakteristischen Geschmack. Das Bestreben, die einheimische Schafrasse der Region zu erhalten, garantiert, dass jeder Biss ein Bekenntnis zur Qualität und Nachhaltigkeit widerspiegelt. Hergestellt aus ökologischen Zutaten wie pasteurisierter Schafsmilch, Milchsäurebakterien, Lab, Kalzium, Salz und biologischem Olivenöl in der Rinde, ist dieser Käse auch für Zöliakiekranke geeignet, da er glutenfrei ist. Es wird empfohlen, ihn kühl zu lagern und bei Zimmertemperatur zu genießen, um seine Eigenschaften besser zu erleben.