Der "Queixo do País" ist ein handwerklicher Käse aus Rohmilch von galizischen Blonde Kühen, der 60 Tage gereift ist. Dieser Käse zeichnet sich durch seine weiche und cremige Textur aus, mit einem milden Geschmack und intensiven milchigen Aromen sowie einem säuerlichen Akzent. Hergestellt von der Familie von Maricarmen in Sobrado, Arzúa, A Coruña, verwenden sie Milch, die am Ende des Tages gemolken wird, um die Säure und den Geschmack der Rohmilch hervorzuheben. Aufgrund seiner Herstellung aus Rohmilch ist jeder Käse einzigartig. Ideal zum Kombinieren mit Früchten oder Quitte, verstärkt sein säuerliches Profil den Geschmack der Begleitungen. Es wird empfohlen, ihn kühl zwischen 5º und 8ºC aufzubewahren, eingewickelt in Papier, um seine Frische zu erhalten.