Der Rotwein Matsu El Viejo wird aus 100 % Tinta de Toro aus über 100 Jahre alten Weinbergen hergestellt. Dieser biodynamisch angebaute Wein wird in der ersten Oktoberhälfte von Hand gelesen. Die Fermentation und Mazeration erfolgt in 10.000 Kilogramm schweren Betontanks über 3 Wochen. Anschließend reift er 16 Monate in neuen französischen Eichenfässern. Dieser Wein, der der älteste der Matsu-Trilogie ist, verkörpert den alten Winzer und zeigt die Gelassenheit und Stärke, die die Erfahrung vermittelt. Es wird empfohlen, ihn vor dem Servieren bei 16º bis 18º zu dekantieren. Matsu El Viejo passt hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten. In der Verkostung zeigt er eine kirschrote Farbe mit violetten Reflexen. In der Nase heben sich Aromen von schwarzen Früchten, gerösteten Noten, Gewürzen und rauchigen Nuancen hervor. Am Gaumen ist er fleischig und vollmundig mit einem langen, anhaltenden Nachgeschmack. Der Alkoholgehalt beträgt 15 Grad.