Der Süßwein Pedro Ximenez Nectar wird zu 100 % aus der Pedro Ximénez-Traube hergestellt, die typisch für die Region Jerez ist. Diese Kellerei, González Byass, wurde 1835 gegründet und ist zu einem Referenzpunkt in der Weinproduktion auf nationaler und internationaler Ebene geworden. Die Trauben werden unter optimalen Bedingungen im Herbst geerntet, wenn das Klima mild ist, was einen günstigen Leseprozess erleichtert. Sie werden dem Prozess des „Soleo“ unterzogen, bei dem sie in der Sonne getrocknet werden, um ihre Zucker zu konzentrieren, bevor sie sanft gepresst werden. Der gewonnene Most wird auf 15,5 % angereichert und reift dann etwa 9 Jahre in amerikanischen Eichenfässern nach dem traditionellen Solera-System. Dieser Reifungsprozess verleiht dem Wein ein unverwechselbares sensorisches Profil. Im Mund präsentiert er eine samtige und ölige Textur, in der die Säure die Süße des Weins ausgleicht. In der Nase können reiche Aromen mit Noten von Trockenfrüchten wie Rosinen und Datteln wahrgenommen werden. Die Farbe des Weins ist Ebenholz, und seine Träne zeigt sich breit, was auf Dichte und Komplexität hinweist. Dieser süße Wein eignet sich hervorragend zur Begleitung von Desserts, Käse oder um ihn allein als Genuss am Ende einer Mahlzeit zu genießen.