Die Auberginen sind sehr kalorienarm und äußerst hydratisierend aufgrund ihres hohen Wassergehalts. Sie sind sehr nahrhaft, reich an Ballaststoffen und Antioxidantien, helfen, Arthritis vorzubeugen, und senken Triglyceride und Cholesterin im Blut.
Sie sind ein Gemüse, das voller Vitamine ist, wie Vitamin A, B-Vitaminen, Vitamin C, Folsäure und reich an Mineralien wie Kalium, Eisen, Phosphor, Magnesium und Calcium.