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Kennen Sie das traditionelle Rezept für Escalivada? Wenn wir von der katalanischen Küche sprechen, kommt einem sofort das Wort „Authentizität“ in den Sinn. Diese Region im Nordosten Spaniens ist bekannt für ihre reiche kulinarische Tradition, die frische, einfache und geschmackvolle Zutaten kombiniert. Unter den ikonischsten Rezepten nimmt die Escalivada einen besonderen Platz im Herzen der Liebhaber der mediterranen Küche ein. Dieses köstliche Gericht aus geröstetem Gemüse wird zum perfekten Begleiter, wenn es mit traditionellem Coca-Brot serviert wird – eine Kombination, die das Wesen der Mittelmeerdiät einfängt.
In diesem Artikel von mentta zeigen wir Ihnen, wie Sie eine authentische katalanische Escalivada und hausgemachtes Coca-Brot zubereiten. Außerdem erfahren Sie mehr über deren Ursprünge, Geschichte und wie sich diese Gerichte zu gastronomischen Ikonen entwickelt haben.
Herkunft der Escalivada
Der Name „Escalivada“ stammt vom katalanischen Verb escalivar, was „rösten“ oder „toasten“ bedeutet. Traditionell wurde dieser Vorgang über Holzkohlen durchgeführt, eine Technik, die dem Gemüse einen charakteristischen rauchigen Geschmack verlieh – etwas, das mit modernen Kochmethoden nur schwer nachzuahmen ist. Obwohl Escalivada ihre Wurzeln in Katalonien hat, ist sie auch in anderen Regionen im Nordosten Spaniens wie Aragon und der Region Valencia sowie im Süden Frankreichs sehr beliebt.
Escalivada ist eine Ode an die Einfachheit, ein Gericht, bei dem frisches Gemüse im Mittelpunkt steht. Die traditionellen Zutaten umfassen rote Paprika, Auberginen, Zwiebeln und Tomaten, die alle langsam geröstet werden, um ihre natürliche Süße und ihren vollen Geschmack hervorzuheben.
Dieses Gericht spiegelt das Wesen der katalanischen Küche wider: saisonale Produkte bestmöglich zu nutzen und sie so wenig wie möglich zu verändern, um ihren natürlichen Geschmack und ihre Textur zu bewahren. Es ist ideal als Vorspeise, Tapa oder sogar als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
Coca-Brot: Der perfekte Begleiter
Coca-Brot ist ein Fladenbrot, das wie die Escalivada aus Katalonien stammt. Seine Einfachheit liegt in einem teigähnlichen Pizza, hergestellt aus Mehl, Wasser, Salz, Olivenöl und Hefe. Es gibt verschiedene Formen und Variationen, von der einfachen Coca bis hin zu aufwendigeren Versionen mit Zutaten wie Anchovis, Sobrasada oder Gemüse.
Für die Coca, die mit Escalivada serviert wird, bleibt der Teig meist schlicht, damit das geröstete Gemüse im Vordergrund steht. Coca-Brot ist die ideale Begleitung zur Escalivada, da seine knusprige Textur einen Kontrast zur Weichheit des Gemüses bildet und sein neutraler Geschmack die rauchigen und süßen Noten der gerösteten Zutaten verstärkt.
Rezept für Escalivada
Lassen Sie uns nun die Schritte zur Zubereitung einer authentischen Escalivada durchgehen. Obwohl das Rezept einfach ist, liegt das Geheimnis in der Qualität der Zutaten und der Einhaltung der Röstzeiten.
Zutaten:
- 3 große rote Paprika
- 2 mittlere Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 4 reife Tomaten
- Extra natives Olivenöl
- Grobes Salz
- Knoblauch (optional)
- Schwarze Oliven (optional zur Garnierung)
Zubereitung:
- Heizen Sie den Ofen auf 200 ºC (ca. 400 ºF) vor. Während der Ofen aufheizt, waschen Sie das Gemüse gründlich, um Schmutz zu entfernen, und tupfen Sie jedes Stück mit einem sauberen Tuch trocken.
- Gemüse rösten: Legen Sie die Auberginen, Paprika und Zwiebeln auf ein Backblech. Träufeln Sie großzügig Olivenöl darüber und fügen Sie eine Prise grobes Salz hinzu. Wenn Sie einen Hauch von Knoblauch mögen, können Sie einige ganze, ungeschälte Zehen auf das Blech legen.
- Backen: Rösten Sie das Gemüse etwa 45-60 Minuten lang und wenden Sie es zur Halbzeit, um eine gleichmäßige Röstung zu gewährleisten. Die Auberginen und Paprika sollten gut geröstet und die Haut leicht angebrannt sein. Fügen Sie die Tomaten zur Hälfte der Garzeit hinzu, da sie weniger Zeit im Ofen benötigen (ca. 20-30 Minuten).
- Gemüse schälen: Sobald das Gemüse geröstet ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es abkühlen, bis Sie es anfassen können. Schälen Sie die Paprika, Auberginen und Tomaten. Ein Trick, um Paprika leicht zu schälen, besteht darin, sie nach dem Herausnehmen aus dem Ofen etwa 10 Minuten in einen Plastikbeutel zu legen; der Dampf erleichtert das Schälen.
- Schneiden und anrichten: Schneiden Sie das Gemüse in lange, dünne Streifen, legen Sie es auf eine Servierplatte und träufeln Sie reichlich extra natives Olivenöl darüber. Passen Sie das Salz nach Bedarf an und fügen Sie, wenn gewünscht, einige schwarze Oliven zur Dekoration hinzu.
Rezept für Coca-Brot
Der nächste Schritt ist die Zubereitung von Coca-Brot. Dieses Brot ist einfach zu Hause zuzubereiten und erfordert nur wenige Zutaten.
Zutaten für Coca-Brot:
- 500 g Brotmehl
- 10 g Salz
- 10 g frische Hefe
- 300 ml warmes Wasser
- 50 ml extra natives Olivenöl
Zubereitung des Coca-Brotes:
- Teig vorbereiten: Mischen Sie in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz. Lösen Sie die Hefe im warmen Wasser auf und fügen Sie sie zur Mehlmischung hinzu. Kneten Sie, bis alle Zutaten gut integriert sind.
- Teig kneten: Fügen Sie das Olivenöl zum Teig hinzu und kneten Sie etwa 10 Minuten weiter, bis der Teig glatt und elastisch ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, können Sie etwas mehr Mehl hinzufügen, aber vermeiden Sie es, zu viel hinzuzufügen.
- Teig ruhen lassen: Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 1-2 Stunden ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
- Cocas formen: Teilen Sie den Teig nach dem Ruhen in Portionen (einzelne Stücke oder ein großes Stück) und verteilen Sie ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Dehnen Sie den Teig mit den Händen, um eine ovale oder rechteckige Form zu bilden, und stellen Sie sicher, dass er nicht zu dick ist.
- Backen: Heizen Sie den Ofen auf 220 ºC (ca. 430 ºF) vor und backen Sie das Brot etwa 15-20 Minuten lang, bis es goldbraun und knusprig am Rand ist.
- Servieren: Coca-Brot kann pur mit einem Spritzer Olivenöl serviert oder als Grundlage für die Escalivada verwendet werden.
Tipps und Variationen
- Über dem Feuer rösten: Wenn möglich, rösten Sie das Gemüse direkt über Glut oder auf einem Grill, um ihm einen authentischeren rauchigen Geschmack zu verleihen als beim Rösten im Ofen.
- Proteine hinzufügen: Obwohl Escalivada perfekt als vegetarisches Gericht ist, genießen einige sie mit Anchovis oder Thunfisch für einen Hauch von Salzigkeit.
- Coca mit Belag: Experimentieren Sie mit Coca, indem Sie Zutaten wie frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) oder sogar etwas geriebenen Käse vor dem Backen hinzufügen.
- Passend dazu: Ein guter junger Rotwein oder ein frischer Rosé passt perfekt zu Escalivada und Coca-Brot und verstärkt die mediterranen Aromen.