Receta de escalivada y pan de coca: tradición catalana

¿Conoces la receta tradicional de escalivada? Cuando hablamos de la gastronomía catalana, inmediatamente nos viene a la mente la palabra «autenticidad». Esta región, ubicada al noreste de España, es conocida por su rica tradición culinaria que combina ingredientes frescos, sencillos y llenos de sabor. Entre las recetas más emblemáticas, la escalivada ocupa un lugar especial en el corazón de los amantes de la cocina mediterránea. Este delicioso plato de verduras asadas se convierte en la pareja perfecta cuando se acompaña con el tradicional pan de coca, una combinación que evoca la esencia de la dieta mediterránea.

En este artículo de mentta os mostramos cómo preparar una auténtica escalivada catalana y un pan de coca casero. Además, te hablaré de sus orígenes, su historia y cómo ambos platos se han convertido en iconos gastronómicos.

Origen de la Escalivada

El nombre «escalivada» proviene del verbo catalán escalivar, que significa asar o tostar. Tradicionalmente, este proceso se realizaba sobre las brasas de un fuego de leña, una técnica que aportaba a las verduras un sabor ahumado característico, imposible de replicar con métodos más modernos. Aunque la escalivada tiene sus raíces en Cataluña, también es muy popular en otras regiones del noreste de España, como Aragón y la Comunidad Valenciana, así como en el sur de Francia.

La escalivada es una oda a la sencillez, un plato en el que las verduras frescas son las verdaderas protagonistas. Los ingredientes tradicionales incluyen pimientos rojos, berenjenas, cebollas y tomates, todos asados lentamente para resaltar su dulzura natural y su sabor profundo.

Este plato refleja la esencia de la cocina catalana: aprovechar al máximo los productos de temporada, sin apenas manipularlos, para respetar su sabor y textura. Es ideal como entrante, tapa o incluso acompañamiento de carnes o pescados a la brasa.

El pan de coca: el acompañante perfecto

El pan de coca es un pan plano que, al igual que la escalivada, tiene sus orígenes en Cataluña. Su simplicidad radica en una masa similar a la de la pizza, hecha a base de harina, agua, sal, aceite de oliva y levadura. Se puede encontrar en distintas formas y versiones, desde la coca más básica hasta versiones más elaboradas con ingredientes como anchoas, sobrasada o verduras.

En el caso de la coca para la escalivada, la masa se suele mantener sencilla para que el protagonismo recaiga en las verduras asadas. El pan de coca es el acompañante ideal para la escalivada, ya que su textura crujiente contrasta con la suavidad de las verduras, y su sabor neutro potencia el carácter ahumado y dulce de los ingredientes asados.

Escalivada

Receta de escalivada

Vamos ahora con el paso a paso para preparar la auténtica receta de escalivada. Aunque la receta es sencilla, el secreto está en la calidad de los ingredientes y en respetar los tiempos de asado.

Ingredientes:

• 3 pimientos rojos grandes
• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas
• 4 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gruesa
• Ajo (opcional)
• Aceitunas negras (opcional para decorar)

Elaboración:

1. Precalienta el horno a 200ºC. Mientras se calienta, lava bien las verduras para eliminar cualquier suciedad. Seca cada pieza con un paño limpio.
2. Asado de las verduras: Coloca las berenjenas, los pimientos y las cebollas en una bandeja para hornear. Rocía generosamente con aceite de oliva y añade una pizca de sal gruesa. Si prefieres un toque de ajo, puedes añadir unos dientes enteros con piel a la bandeja.
3. Horneado: Hornea las verduras durante aproximadamente 45-60 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que se asen uniformemente. Las berenjenas y pimientos deben quedar bien asados, con la piel algo quemada. Los tomates se pueden añadir a mitad de la cocción, ya que necesitan menos tiempo en el horno (unos 20-30 minutos).
4. Pelar las verduras: Una vez que las verduras estén asadas, sácalas del horno y déjalas enfriar lo suficiente para poder manipularlas. Pela los pimientos, berenjenas y tomates. El truco para pelar fácilmente los pimientos es colocarlos en una bolsa de plástico durante unos 10 minutos después de sacarlos del horno; el vapor facilitará el proceso.
5. Cortar y aderezar: Corta las verduras en tiras largas y finas, colócalas en una fuente y rocíalas con abundante aceite de oliva virgen extra. Corrige la sal si es necesario y, si lo deseas, añade unas aceitunas negras como decoración.

Receta de pan de coca

El siguiente paso es preparar el pan de coca. Este pan es muy fácil de hacer en casa y no requiere demasiados ingredientes.

Ingredientes para el pan de coca:

• 500 g de harina de fuerza
• 10 g de sal
• 10 g de levadura fresca
• 300 ml de agua tibia
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra

Preparación del pan de coca:

1. Preparar la masa: En un bol grande, mezcla la harina con la sal. Disuelve la levadura en el agua tibia y añádela a la mezcla de harina. Amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
2. Amasado: Añade el aceite de oliva a la masa y sigue amasando durante unos 10 minutos, hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero sin excederte.
3. Reposo de la masa: Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 1-2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño.
4. Formar las cocas: Una vez que la masa haya reposado, divídela en porciones (pueden ser individuales o una sola grande) y extiéndela sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Estira la masa con las manos para darle una forma ovalada o rectangular, sin que quede demasiado gruesa.
5. Hornear: Precalienta el horno a 220ºC y hornea el pan durante unos 15-20 minutos, hasta que esté dorado y crujiente por los bordes.
6. Servir: El pan de coca se puede servir solo, con un chorrito de aceite de oliva o como base para la escalivada.

Consejos y variantes

• Asado al fuego: Si tienes la posibilidad, asar las verduras directamente sobre brasas o en una parrilla les dará un sabor ahumado mucho más auténtico que el horno.
• Añadir proteínas: Aunque la escalivada es perfecta como plato vegetariano, algunos la acompañan con anchoas o atún para darle un toque salado.
• Pan de coca con toppings: Puedes experimentar con la coca añadiendo ingredientes como hierbas frescas (romero, tomillo) o incluso algo de queso rallado antes de hornear.
• Maridaje: Un buen vino tinto joven o un rosado fresco acompañan perfectamente a la escalivada y el pan de coca, resaltando los sabores mediterráneos.

Receta de escalivada y pan de coca

Presentación

Una de las mejores maneras de disfrutar la receta de escalivada es simplemente colocar ésta misma sobre el pan de coca. La combinación de texturas, entre la suavidad de las verduras y el crujido del pan, es insuperable. Si quieres hacer de este plato el protagonista de una comida, puedes acompañarlo con una ensalada fresca y algún embutido catalán como la longaniza o el fuet.

Otra opción es utilizar la escalivada como parte de un tapeo. Se puede servir en pequeñas tostas de pan de coca o en porciones individuales, lo que la convierte en un entrante perfecto para compartir.

La escalivada catalana y el pan de coca son ejemplos perfectos de cómo la cocina mediterránea puede ser al mismo tiempo sencilla y extraordinariamente sabrosa. Estos platos nos recuerdan que los mejores resultados se obtienen cuando trabajamos con ingredientes frescos y de calidad, respetando su esencia natural. Ya sea como tapa, entrante o plato principal, esta combinación es una apuesta segura para cualquier ocasión.

¡Anímate a preparar esta receta en casa y cuéntanos qué tal! Y no olvides visitar nuestra sección de «Recetas» para cocinar con mentta todos los días.