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PROCESO DE ELABORACIÓN
El proceso de elaboración es minucioso y delicado.
Desde el campo en noviembre, las aceitunas perfectamente sanas son recogidas en su momento óptimo y trasladadas a la almazara para su proceso.
Completamente en frío, para retener todos sus aromas, su elaboración se realiza dentro de las 4 horas posteriores a la recolección.
NOTA DE CATA
De color amarillo verdoso con reflejos verdes, la nota de cata nos hablad de un deslumbrante conjunto nasal donde destaca su aroma a hierba recién cortada, almendra verde, hoja de tomatera y alcachofa. Los rasgos dulces se reafirman en boca, persistente y una combinación armoniosa con toques picantes y amargos agradables que cierran con un final consistente y pleno.