La Tradición "Olive Noire Goût à l'Ancienne" de l'Huile des Orgues se obtiene a partir de aceitunas recolectadas en plena madurez y almacenadas durante algunos días en condiciones controladas de humedad y calor para desencadenar una ligera fermentación. Su sabor ligeramente ahumado, conocido como "a la antigua", se caracteriza por notas de aceitunas negras confitadas. Con una gran riqueza en boca, también se perciben tonalidades de cacao y trufa en segundo plano, lo que le confiere una excepcional suavidad y sutileza. Ideal con ensaladas y platos mediterráneos: brandada, ratatouille, berenjenas asadas.