Producto producido a partir de la hidrólisis del colágeno de la piel de cerdo.
Aplicaciones:
Este gelificante es de gran interés en la cocina porque hace geles que mantienen su estructura en caliente. Los geles de agar son translúcidos, firmes y de corte limpio y tienen tendencia a la sinéresis. Se puede usar para láminas de fruta, gelatinas calientes, raviolis, canelones…
Modo de uso
Mezclar la cantidad de agar a utilizar con agua u otro líquido en frío y calentar hasta hervir. Gelifica rápidamente, dejar enfriar para que gelifique correctamente. Es un gel traslúcido, firme y quebradizo; termoreversible. El punto de gelificación está entre 34 – 37ºC y el de fusión entre 86 – 90ºC. Nota: en solución acuosa acidificada pierde su capacidad de gelificación.
Dosis orientativas
Usar 2–4g/l para gel blando; 5-10g/l para gel duro.
Condiciones de almacenamiento
Vida útil de 2 años en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar un lugar fresco y seco
Información de la empresa:De la marca Foodissimo con más de 45 años de experiencia en la distribucíón de ingredientes naturales para la industria alimentaria.
Selección de ingredientes naturales diseñada para decorar o acompañar, para ayudar a crear recetas más atractivas. Encontramos, por un lado, ingredientes ya conocidos pero muy difíciles de acceder a ellos en formatos pequeños y, por otro, ingredientes altamente innovadores, prácticamente únicos y solo utilizados hasta ahora por industrias alimentarias punteras.
