El agar agar es una gelatina vegetal de origen marino que se obtiene de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria. Tiene un alto contenido en fibra (80%) por lo que es un buen regulados intestinal y es bajo en calorías. Se usa como Gelificante y estabilizante en mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, yogures, cuajadas,... Preparación: Verter el polvo Agar Agar sobre el agua y agitar. Después calentar hasta la ebullición y agitar para su completa disolución. Por último dejar enfriar. Proporciones: Textura muy blanda 0,8g/500ml (0,16%). Textura blanda 1,5g/500ml (0,3%). Textura dura 5g/500ml (1%). Textura muy dura 7g/500ml (1,4%).