Es la gelatina del mar. Se utiliza como espesante, estabilizante y gelificante. Destaca por su alto contenido en fibra es rico en minerales como sodio, potasio, calcio y magnesio. Ideal en mermeladas, jaleas, zumos, compotas, tartas, flanes, yogures, cuajadas, espesante en natillas, helados, mayonesas y otras salsas (a concentraciones bajas, 0,1%). Hidratado se puede añadir a ensaladas.