En unos días muy concretos, al principio de la época de recolección, durante el mes de octubre, se elabora a partir de frutos verdes para conseguir sus atributos únicos. Son necesarios al menos 20 kg de aceitunas para obtener 1 litro de producto, ya que en verde la aceituna aún no tiene formado su aceite. Así que ya podéis imaginar lo exclusivo que es este aceite.
Ver fluir por la superficie de un plato su aceite de oliva virgen extra de Manzanilla Cacereña anticipa el placer de su sabor puro, profundo y vivo. En crudo o incorporado a la cocción, es un componente imprescindible de la cocina tradicional de nuestra tierra. Sus propiedades lo hacen también muy indicado en la gastronomía más actual.
Ficha técnica:
Productor: Jacoliva
Origen: Comarca de las Hurdes (Cáceres)
Variedad: 100% Manzanilla cacereña
Altitud: unos 600m por encima del mar.
Aceite de Oliva Virgen Extra Monovarietal de categoría superior elaborado a partir de la variedad manzanilla cacereña absolutamente verde. De Olivares cultivados en espacios “Red Natura 2000” de especial protección ambiental. Cultivo tradicional y de secano.
Sistema de recolección: ordeño manual olivo a olivo.
Sistema de extracción:| Elaborado en frío de la primera extracción y de manera inmediata a partir de la recolección del fruto. Molienda con velocidad controlada.
Almacenamiento: Depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno gaseoso. Decantado previamente a su descanso en bodega.
Condiciones de conservación: Se recomienda tenerlo siempre protegido de la luz, para ralentizar su oxidación.
Consumo preferente: 18 meses desde su envasado.
Acidez: 0,1º
Nota de cata:
Su aroma es exclusivo, único, diferente. De gran complejidad y múltiples sensaciones. Irrumpe con un intenso frutado verde, de manzana y hoja, con una nitidez que recuerda a la frescura de los frutos de verano. Aparecen también notas de plátano, alloza, flores y vainilla, pimienta y canela. Y en el trasfondo, la evocación de un bosque de encinas, el ambiente de su origen.
La boca es pura y limpia, dulce al principio y enseguida envolvente con su cálido amargor, su viveza, su medido picor.
Y el final, lleno de energía tranquila y persistente, con un recuerdo a hoja y aceituna verde, esencia de naturaleza. MO reconforta como una invocación a elementos básicos y eternos. Pan, agua fresca, romero y jara, higos y uvas. La piedra, el tronco, la flor.
Maridaje: Es el compañero ideal para resaltar en crudo las ensaladas, las verduras, salsas y vinagretas. (perfecto para salsas emulsionadas). También es ideal maridarlo con ibéricos (unas gotitas) y con manchegos curados y añejos.
Información Nutricional por 100 g:
- Valor Energético: 3700kj/900 Kcal
- Grasas: 100 g
- De las cuales saturadas: 12 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- de los cuales azúcares: 0 g
- Proteínas: 0 g
- Sal: 0 g
- Vitamina E: 20 mg*(200ÍR)
