El bonito resulta perfecto para realizar conservas y tiene múltiples cualidades nutricionales, un alto valor en proteínas, así como minerales como el fósforo y vitaminas B6, B12 y D, entre otras. El bonito es más escaso que el Atún por lo cual es un producto más preciado y su ventresca es considerada un alimento exclusivo y de muy alta calidad. La ventresca del bonito es la zona triangular que se encuentra en la parte inferior cerca de la cabeza, su sabor es intenso y carece de espinas Su carne es sabrosa y solo aporta un 6% de contenido graso.